自製日式拉麵

我家附近區域可以吃到的日式拉麵，精確來說是美式拉麵，要價坐落在 14 至 18 美元之間，加上稅和小費大約 20 美元，以解解饞來說還行，品質當然不比在台灣的日式拉麵，通常吃完的心情就是「嗯好吧還行啦」，而不是爽快的「真是太好吃了！」

前陣子在 Weee 上買菜，¹ 意外看到一條滷好的叉燒竟然要價 31.59 美元，平均一磅大約 15 美元，² 我不禁大叫好貴。平常去超市買豬肩肉，一磅也才 2、3 美元，就算加上滷汁的成本，也不到那個價錢。就在那一刻我忽然意識到：等等，所謂的叉燒不就是滷豬肉嗎？那要不要自己做做看呢？欸再等等，如果都要自己做叉燒了，何不就做做看拉麵呢？

「自己做拉麵」的想法一冒出來，我和 Sam 決定既然是第一次做，除了叉燒和溏心蛋之外，其他的材料就先買現成的，免得因為做得太累就沒下次。我們在 Amazon 上買了湯底和筍乾，³ 其他材料諸如：拉麵、高麗菜、豆芽菜、木耳、海苔、蔥、紅蔥頭、蒜、豬肉、蛋等等，在附近的超市就能買到。採買後的下午我們就開始製作起叉燒與溏心蛋了，與任何的美好關係一樣，它們都需要時間將其醃製入味。

提到拉麵靈魂之一的叉燒，其地位可謂和湯頭一樣重要。一碗完美湯頭的拉麵若配上乾巴巴的叉燒，就像一條龍雖有著水墨風格威風凜凜的龍身，臉上卻點了像 emoji 的眼睛 🙄。為了找到霸氣凜然的眼睛，我決定向我的線上師傅 Masa 取經，按他的食譜製作費工費時的叉燒。除了將豬五花換成豬肩肉、燉煮的醬汁沒有放蘋果泥之外，我們其他做法和醬汁比例幾乎是一模一樣。⁴

星期天中午，我們興致高昂煮起了拉麵。第一次煮有些忙亂，不過最終的成果令人滿意。自己做拉麵，總算不用在高麗菜或豆芽菜中糾結，也不必在筍乾或溏心蛋中難以抉擇，終於能像個大人一樣全都要。我將配料擺得滿滿當當，最後又豪氣地插上兩片海苔。上桌後先喝一口湯，是剛剛好的豚骨高湯，不似山嵐或鷹流那般重口，味道濃郁卻清爽。我夾起顏色粉嫩的叉燒一口咬下，差不多入味，口感極好，扎實中透著彈性，比我在這裡吃到的叉燒都還要美味。細麵的味道是不錯的，只可惜按著包裝上的時間煮有點太軟了，下次會再縮短時間。

整體而言，這是碗令人感動的拉麵，配料和主角都各司其職，讓整碗拉麵的味道平衡豐富，更沒有莫名其妙來軋一角的玉米粒或魚板。完食後，我終於可以爽快地說：「真是太好吃了！」

烹飪步驟

前一天：
叉燒和溏心蛋請參照 Masa 的食譜製作

當天：
備料（請先確實備好以下的料再烹煮，免得最後過於忙亂）

1. 把木耳泡開，烹煮前先把水瀝乾
2. 蔥切細絲、紅蔥頭切碎泡冰水，烹煮前先把水瀝乾
3. 洗高麗菜與豆芽菜
4. 切好叉燒，拿出醃好的溏心蛋
5. 蒜磨成細泥
6. 海苔撕成喜歡的大小，在火上過幾下
7. 把筍乾夾出在一旁備用

烹煮步驟

1. 首先，燙好高麗菜和豆芽菜放在盤子上備用，川燙的時間約一到兩分鐘即可。
2. 接著同時燙麵（包裝上寫四分鐘我覺得太軟，或許三分鐘即可）與煮湯（按包裝上兌 270 毫升的水我覺得剛剛好）。
3. 最後用最快速度將所有料組裝在一起即可出餐。