記憶中，家人其實不太煮麻油雞，不過，我對麻油雞的印象倒是不淺。小時候有戶鄰居很喜歡煮麻油雞，常常大白天就能聞到香味，可謂「一家煮雞萬家香」。
大學時期，冬天總喜歡和好朋友們到學校後門的那條街去吃麻油雞麵線。那間店走路會到，就是遠了些，不過和朋友們一起聊天，在寒風中走路就不那麼辛苦。印象中，麵線和湯需要分開點，我們還會加份燙青菜，青菜是泡在麻油湯的高麗菜，非常地香。吃完之後身體都暖呼呼的，回宿舍的路又是上坡，回去的時候不只飽飽的，身子還會出汗，可以抵禦北部濕冷的天氣。
來美國後，在教會遇到有個之前做餐飲的阿姨，她一時興起想分享手藝給我們這群小朋友，於是開放點餐：「想學什麼菜就跟阿姨說！」因此，某天下午我們聚在一起，和阿姨學包水晶餃、煮麻油雞、煎月亮蝦餅……等等，煮得不亦樂乎。
前陣子非常地冷，約攝氏負十幾度吧。有天心血來潮，忽然想吃麻油雞麵線，也想到之前和阿姨學的食譜還留著，就和 Sam 去超市買了食材回來煮。我們稍微調整了食譜，拿掉了不喜歡的枸杞和紅棗，加入了高麗菜。成品非常滿意！在異國吃到台味滿滿的料理還是滿感動的。
非常好吃！麻油雞烹飪步驟
- 用蔬菜油冷油煸薑片
- 薑呈現金黃色後加入麻油繼續煸
- 香味出來後，煎雞肉，雞皮朝下煎
- 煎到雞皮呈現金黃色後，直接加米酒、兑熱水，大約 1:1，燉煮一個小時
- 加入高麗菜，煮到稍微透明就可以了
- 加鹽調味後即可出餐
加麵線
我們買的麵線是五木的友白髮素麵，比記憶中的麵線細一些。我們用另一個鍋子煮麵，大概兩分鐘左右就可以撈起來到碗裡，再加入煮好的麻油雞湯和料就可以上桌了。